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已經很久沒寫我最愛的傳統滋味
這是一月到花蓮無意間發現的一家餅舖
長得很一般的店面,完全看不出有任何傳統的感覺
乾淨新穎的店面,不禁讓我懷疑我是否來對地方
陳列整起的商品看來相當吸引人
本來只打算買一包嚐鮮就要離開
就在打算結帳時,聽到廚房吵雜的聲音
探頭一望才發現吸引我的畫面出現了~
趕緊向一位老師傅詢問可不可以進去拍個照?
沒想到馬上答應
進到後方的廚房馬上捕捉起畫面,另一位師傅
竟然拿起兩隻鏟子炒起沙其瑪,大家都有吃過沙其瑪
但應該沒有人看過製造過程吧~
把剛剛看到那一鍋倒在一個木架上
都會黏成一塊塊主要是加入麥芽糖的關係
要炸出這樣的顏色和酥脆度是必須要有相當的經驗去控制火和溫度~
這時候師傅就會拿著一塊板子和雙手,來回把沙其瑪壓平
一定要把每一個角落壓平不要有空隙,這樣作出來的沙其瑪
才不會有空虛感
之後就開始進行裁切,每一塊大小都差不多大喔
壓好裁切完就可以把架子拿開
看起來是不是很紮實,相信咬下去的每一口都有大大的滿足感
接下來的工作就換這位老師傅(就是這位師傅答應讓我進去的~)
師傅現在就把每一塊沙其瑪完全切開,準備進行包裝
一邊跟師傅聊天問到說,為什麼還堅持手工製作
只簡單的回我,手工做出來真的比較好吃,然後又接著說
好險包裝有機器,不然以前包裝也是一個一個自己包裝
就算有包裝的機器,但堅持著手工製造
每到假日所做出來的量都不太夠應付需求
廚房這些工具師傅說很多都使用五六十年以上
在空檔時趕緊拉著老師傅合照一張
他好害羞喔~哈哈
其實這個不是叫沙其瑪,在這裡叫做"百棗糖"
也被稱為酥式沙其瑪,做法僅此一家,吃起來很香很酥
原本只要買一包,最後試吃一塊之後馬上扛了七包走~
很不一樣的口感~
慶春號是間歷史悠久的餅舖,七十多年依舊保持著傳統做法
但也跟隨著時代翻新店面,利用機器快速包裝,很難得可以在傳統和現代中
找到一個平衡點,而我依舊愛著傳統古早味,唯有這樣的味道
才能感受最道地的台灣,我要繼續去尋找那台灣味~
地址 : 花蓮市中華路311號 (慶春號)
電話 : 03-8362005
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